C’è un filo sempre più stretto che lega allevamento, cucina e trasformazione artigianale. A Tortona questo percorso prende forma concreta al Carrettino, azienda agricola e ristorante che da anni lavora sulla valorizzazione della carne di bufalo attraverso una filiera interna costruita su allevamento, trasformazione diretta delle carni e ristorazione. L’ultima novità si chiama “Bresaola di Bufalo al Timorasso”, un prodotto che racconta bene la filosofia dell’azienda: partire dalle proprie materie prime per costruire specialità profondamente legate al territorio piemontese contemporaneo.
Il Carrettino si trova in una posizione strategica tra Milano, Torino e Genova, immerso nel verde delle campagne tortonesi. Nato attorno a una casa colonica ristrutturata, il complesso comprende ristorante, hotel, sale per meeting e spazi per eventi e accoglienza, mantenendo però una forte identità agricola. Qui bufali e bovini Angus vengono allevati direttamente in azienda e diventano protagonisti della cucina e dello spaccio aziendale.
La carne di bufalo, apprezzata per essere magra, digeribile e ricca di personalità, è da tempo al centro della proposta gastronomica del ristorante, che propone salumi, grigliate e preparazioni artigianali sempre più curate. La nuova bresaola rappresenta un ulteriore passo avanti in questo percorso di ricerca.
Dietro al prodotto finale c’è un lavoro quotidiano fatto di tempi lenti e precisione tecnica, necessari per trasformare la materia prima in un salume dalla forte identità territoriale. La carne di bufalo è stata scelta per la sua struttura compatta e il ridotto contenuto di grasso, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta alle lunghe maturazioni.
L’elemento che rende originale questa bresaola è però l’utilizzo del Timorasso, uno dei vitigni simbolo della rinascita enologica dei Colli Tortonesi. Il vino entra nella lavorazione contribuendo a costruire profilo aromatico elegante e minerale, capace di dialogare con la naturale sapidità della carne e con le note speziate della lavorazione. Determinanti risultano le diverse fasi produttive: la selezione dei tagli, l’aromatizzazione, la legatura e la lenta stagionatura in cantina. Il controllo dell’umidità, i tempi di riposo e l’attenzione artigianale sono determinanti per ottenere un prodotto equilibrato e riconoscibile. Più che una semplice innovazione gastronomica, la bresaola di bufalo al Timorasso diventa sintesi dell’identità contemporanea del territorio tortonese: allevamento di qualità, lavorazione artigianale e valorizzazione delle eccellenze vitivinicole locali.
Al Carrettino questa filosofia si ritrova anche nella cucina del ristorante, che propone paste ripiene, risotti e carni aziendali in un menu legato alla tradizione piemontese e alle produzioni della fattoria. In stagione non mancano nemmeno le fragole di Tortona, presidio Slow Food che completano una proposta gastronomica, che valorizza in modo coerente le produzioni locali.
Il Ristorante "Il Carrettino" è inserito fra i Ristoranti della Tavolozza e si trova a Tortona (AL) Str. per Pozzolo, 15. Per informazioni e prenotazioni si può telefonare al 0131860930.
Il Ristorante "Il Carrettino" dispone inoltre di un sito web, di una pagina facebook ed Instagram.
Claudio Porchia
