Per tutto Maggio il ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano, guidato da Chef Filippo Sinisgalli, omaggia il fiore simbolo per eccellenza della bellezza, del fiorire della primavera e della mamma, la rosa.
"La primavera: consistenze, profumi e sapori della primavera", si chiama così il dessert delicato e bellissimo proprio come una rosa, realizzato a sei mani insieme a Alice Vialetto e Marco Castronovi. I petali sono edibili e profumatissimi, quasi dei gioielli grazie alla cristallizzazione con albume e zucchero.
La rosa protagonista del dessert è una spuma di yogurt e panna con un cuore di caramello alla rosa e lampone ricoperto di cioccolato al lampone e spolverata di polline. Il delicato effetto croccante è dato dai petali di rosa edibile cristallizzati e sfoglia di lampone essiccato.
Sulla strisciata di miele laterale è adagiata una rosellina di ganache al cioccolato bianco con crumble, polline, mandorle glassate al cioccolato al lampone.
Il RISTORANTE ZUR KAISERKRON di trova a Bolzano in piazza della Mostra, 1 telefono 0471.028000
www.ristorantezurkaiserkron.it
Marina Salvetto
